A História por Trás do Biscoito Avoador
O biscoito avoador tem raízes profundas na cultura nordestina. O nome “avoador” vem da característica leveza do biscoito, que parece “voar” de tão fino e crocante. Tradicionalmente, ele é feito com polvilho, manteiga e ovos, e sua receita é passada de geração em geração, sempre com um toque especial de quem prepara.Originalmente, esse biscoito era uma forma econômica de utilizar ingredientes simples, mas ao longo do tempo, ele se tornou uma verdadeira iguaria. Em muitas famílias, o biscoito avoador é preparado em grandes quantidades, especialmente para ocasiões especiais ou como um presente para amigos e parentes.Ingredientes:
- 1 kg de polvilho doce (também conhecido como fécula de mandioca)
- 10 colheres (sopa) de margarina ou manteiga (em temperatura ambiente)
- 12 ovos (preferencialmente caipiras)
- 1/2 colher (chá) de sal
Modo de Preparo:
- Preparando a Mistura:
- Em uma tigela grande, coloque o polvilho e adicione o sal. Umedeça essa mistura aos poucos com água, até que fique com a consistência de uma massa de beiju. Mexa bem com as mãos, garantindo que a água seja absorvida de maneira uniforme.
- Peneire essa mistura para garantir que não fiquem grumos e para deixar a massa mais leve.
- Granulando a Massa:
- Leve uma panela ao fogo baixo por cerca de 5 minutos para aquecê-la.
- Adicione aproximadamente 3 copos americanos do polvilho peneirado na panela quente e mexa rapidamente. O objetivo é que o polvilho forme pequenos grânulos. Esse processo é fundamental para garantir a textura crocante do biscoito.
- Finalizando a Massa:
- Transfira os grânulos para uma tigela de boca larga. Acrescente a margarina ou manteiga e os ovos. Amasse bem a mistura até que ela fique homogênea e desgrude das mãos. A consistência deve ser firme, mas maleável, para facilitar o modelamento.
- Modelando e Assando:
- Unte levemente as mãos com óleo para facilitar o modelamento dos biscoitos. Faça bolinhas ou formatos alongados, conforme sua preferência.
- Coloque os biscoitos em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 30 minutos, ou até que os biscoitos estejam levemente dourados. Fique atento, pois eles devem manter a leveza e crocância, sem ficar muito escuros.
- Armazenamento e Dicas:
- Após esfriar, armazene os biscoitos em potes herméticos para manter a crocância. Eles duram bem por várias semanas, o que os torna uma excelente opção para lanches rápidos.
Curiosidades e Tradições
O biscoito avoador, além de seu delicioso sabor, carrega consigo histórias e tradições de um povo. Muitas famílias nordestinas têm o costume de se reunir para preparar grandes quantidades desse biscoito, especialmente em períodos festivos ou para distribuir entre vizinhos e amigos como gesto de carinho e hospitalidade.Esse biscoito também tem uma forte presença em feiras e mercados das cidades nordestinas, onde é vendido de forma artesanal. Cada cozinheiro ou cozinheira tem seu toque especial, seja na escolha dos ingredientes ou na forma de modelar os biscoitos.Sugestões de Consumo
O biscoito avoador é extremamente versátil. Ele pode ser servido com café, chá ou até mesmo com uma fatia de queijo coalho para um lanche típico nordestino. Além disso, pode ser utilizado como acompanhamento de sobremesas, como sorvetes, ou como base para canapés doces e salgados.Por que Fazer em Casa?
Preparar o biscoito avoador em casa é mais do que uma atividade culinária; é uma maneira de se conectar com as raízes culturais do Brasil. Ao fazer essa receita, você traz para sua mesa um pedaço da história e da tradição nordestina, e ainda proporciona à sua família e amigos uma experiência única de sabor e memória afetiva.Confira também: Outras receitas saudáveis e fáceis de preparar.
O biscoito avoador é uma daquelas receitas que valem a pena ser preservadas e passadas adiante. Sua simplicidade é a chave para seu sucesso, e a cada mordida, você pode sentir o carinho e a dedicação que são colocados em sua preparação. Experimente fazer essa receita em casa e surpreenda-se com o sabor inigualável dessa joia da culinária nordestina.Perguntas Frequentes (FAQ)
Como se chama biscoito de polvilho no Rio de Janeiro?
No Rio de Janeiro, o biscoito de polvilho é popularmente conhecido como “biscoito de vento” ou “biscoito Globo”. Esse nome se deve à marca “Globo”, que se tornou sinônimo desse tipo de biscoito na cidade. É um lanche típico, muito consumido nas praias cariocas, conhecido por sua leveza e crocância.
Qual a origem do biscoito polvilho?
A origem do biscoito de polvilho remonta ao período colonial brasileiro, quando o polvilho, um subproduto da mandioca, começou a ser utilizado na produção de alimentos. Inicialmente, era uma maneira de aproveitar esse ingrediente abundante na região Nordeste e em Minas Gerais. O biscoito de polvilho é, portanto, uma criação genuinamente brasileira, que se espalhou por várias regiões do país ao longo dos séculos, cada uma adaptando a receita às suas particularidades.
Quantas calorias tem o avoador?
O biscoito avoador, como a maioria dos biscoitos de polvilho, é relativamente leve, mas as calorias podem variar dependendo dos ingredientes utilizados e do tamanho da porção. Em média, um biscoito avoador contém cerca de 20 a 30 calorias por unidade, considerando o uso de margarina e ovos na receita. Se for preparado com manteiga ou em maior quantidade, esse valor pode aumentar.
Como se diz biscoito em São Paulo?
Em São Paulo, o termo “biscoito” é usado normalmente para se referir a esse tipo de alimento. Entretanto, existe uma conhecida diferença cultural entre paulistas e cariocas, onde o que os cariocas chamam de “biscoito”, os paulistas muitas vezes chamam de “bolacha”. No entanto, o biscoito de polvilho é geralmente chamado assim em ambos os estados.
Como fala biscoito no Rio de Janeiro?
No Rio de Janeiro, o termo “biscoito” é amplamente utilizado para se referir a esse tipo de alimento, sem a distinção entre “biscoito” e “bolacha” que existe em outras regiões do Brasil, como em São Paulo. É comum encontrar tanto biscoitos doces quanto salgados sendo chamados simplesmente de “biscoito”.
Como se chama polvilho azedo nos EUA?
Nos Estados Unidos, o polvilho azedo é conhecido como “sour starch” ou “sour cassava starch”. Esse ingrediente é utilizado principalmente em receitas brasileiras, como pão de queijo e biscoitos de polvilho, e pode ser encontrado em lojas especializadas em produtos brasileiros ou latino-americanos.
O que é polvilho doce no Nordeste?
No Nordeste, o polvilho doce é um ingrediente amplamente utilizado na culinária, conhecido por ser a base de várias receitas tradicionais, como o beiju, bolos e biscoitos como o avoador. Ele é obtido a partir da fécula da mandioca, que passa por um processo de secagem, mas ao contrário do polvilho azedo, não passa por fermentação. Isso resulta em um produto mais neutro e suave, adequado para preparações que requerem uma textura macia e menos ácida.
